Tłuszcz palmowy w proszku

Tłuszcz palmowy zwany również olejem palmowym powstaje z owoców i nasion palmy oleistej. W podstawowej postaci olej ma barwę ciemnopomarańczową i uznawany jest za składnik cenny i wartościowy, ponieważ zawiera betakaroten, antyoksydanty oraz witaminę E. Aby uzyskać sproszkowany olej palmowy, produkt poddawany jest rafinacji, po czym zmienia kolor na żółty lub biały (czego przyczyna jest wydalenie betakarotenu i antyoksydantów) i traci wówczas cenne składniki odżywcze.

 palm fat photo

Autor zdjęcia: Dinesh Valke

Tłuszcz palmowy w proszku– skład.

Większa część składu tłuszczu palmowego w proszku to nasycone kwasy tłuszczowe (45%), które wywierają bardzo negatywny wpływ na zdrowie człowieka, powodując, np. otyłość, cukrzycę typu II i podwyższenie cholesterolu LDL. Na drugim miejscu w składzie plasują się kwasy jednonienasycone (około 40%), później kwasy wielonienasycone (około 10%). Zasada rozpoznawania ilości złych kwasów w tłuszczu palmowym jest prosta. Płynna wersja zawiera ich najmniej,a postać stała więcej. W tym zestawieniu tłuszcz palmowy w proszku wypada najsłabiej.

Należy jednak przyznać, że popularność tłuszczu palmowego jest zdumiewająca i jest to jeden z najczęściej pojawiających się składników. Osoby zajmujące się analizą i badające ten związek potwierdzają, że najczęstszą przyczyną wykorzystywania tłuszczu palmowego w produktach spożywczych jest tani koszt wytwarzania oraz długi termin ważności.  Wystarczy przeprowadzić krótki test i wybrać z domowych produktów kilka etykiet, by sprawdzić na ilu z nich pojawi się omawiany składnik. Tłuszcz palmowy w proszku występuje np. w batonikach, ciasteczkach, margarynach do smarowania, dania typu fast food.